“食堂铁粉团”专为菜品“挑刺儿”
张树志今年刚上大二，就加入了“食堂铁粉团”，可以深度参与食堂新菜推介、菜品推介和菜肴品鉴环节，同时又享受“VIP”待遇，参加烹饪示范课和实操课。后勤集团还会不定期面向“铁粉”，举办烹饪工艺讲座并进行菜肴制作现场演示；开展烹饪实操课或组织“铁粉”进行烹饪技能比赛等活动。
人大后勤官微“温馨人大”从今年开始了“美食爱好者招募令”，专门召集“能吃会吃”的同学来食堂试菜。张树志就是因为积极在“温馨人大”后台留言，而被遴选为第一批“铁粉”。“说起”温馨人大”这个公号，也是我们学校粉丝人群最多的公号之一”，张树志介绍说，这既是人大学子表达意见的“留言板”，也是外校人了解人大“网红派”的一个窗口。
到目前为止，张树志已经给食堂提了很多“建设性意见”，包括“青团如何做会更糯一些”，“热干面的花生碎放多少口感更好”，他微博“@”过食堂主任，也会在打饭时在窗口提一句，“虽然看不到后厨做饭的过程，但是下次吃饭时能明显感觉到味道的变化，就说明我的意见没白提”。
“民以食为天，学生的饭菜就是我们的天”，北区食堂主任王祚荣，不仅是“网红”食品的代言人，更是人大出了名的“微博主任”，他经常在微博上和学生互动，哪道菜做得咸了、哪道菜淡了，他都“门儿清”。这还不够，王祚荣希望能听到更多“一线”的意见，就从“线上”走到“线下”，每天在吃饭高峰期，都站在人群中，捕捉学生们对菜品的评价信息。
各食堂厨师“较着劲” 比手艺
人民大会堂国宴大师、北京饭店谭家菜主厨、法国厨皇会会员，甚至是保持着吉尼斯世界纪录的厨师团队，都来过人民大学，现场展示拿手好菜。这是人大食堂“客厨RUC”系列活动之一——“客厨RUC”活动，即邀请社会、高校餐饮界精英来校交流。人大五个食堂的主任都在心里“较着劲”，想请来更好的厨师，让同学们一饱口福。食堂的厨师长也“紧绷着一根弦”，每次都要从外来的大厨那里学两门手艺，等以后做给自己学校的学生吃。
前不久，在多项厨艺比赛中获得金奖的首师大大厨杨国强做客人大，为同学们展示两道拿手好菜——宫保鸡丁和咖喱肉片。西区食堂行政总厨何昌华就现学了一招，“他这个宫保鸡丁做得地道主要就在于调制汤汁时，醋和糖比例恰到好处，做菜火候也很重要，十七八秒就要出锅。再就是食材，鸡腿肉口感更好。”何昌华说，接下来他会征求学生的意见，如果大家认可，以后会在食堂推广。
北区食堂的大厨代智慧去年做了一件特别有“满足感”的事——为五仁月饼正名。去年中秋恰逢学校80周年校庆，中秋月饼升级为校庆月饼，五仁月饼当然不能少。代智慧意识到，想要改变五仁月饼的“刻板印象”，要从“馅”开始。他先是从网上搜集了各种制作视频，然后开始配置月饼馅：自己动手剥核桃、松子、瓜子，炒烤后尝试香酥口感，反复尝试了三四十次，终于找到了“秘方”，改良后的“苏式五仁月饼”一出炉，就被抢购一空。虽然在学校挣的工资是外边的一半，但代智慧看到同学们在微博、朋友圈中晒图和好评，感觉自我价值得到了实现，“能获得这些高材生的认可和尊重，活儿干着也有动力。”代智慧说。
从人大食堂推出的校庆月饼到清明节青团，策划方案上都离不开一个名字——宋大我。宋大我是后勤集团总经理，也是“网红”食品的总策划。从“如何做出一道好菜”到“如何包装”再到“如何宣传”，他都不在话下，有的老师说他“浪费了一身才华”，他说“这是化作春泥更护花”。“你觉得大学食堂不同于其他食堂的地方在哪儿？一定是文化表达 ，学生千里来求学，吃点好的，不仅是味蕾的满足，更是情感的共鸣。”
于是有了“晓枫未赤栆先红”包装的月饼；有了“金榜题名”包装的猪手年货套装；有了即将推出的“千里荠”为名的荠菜鲜肉馅青团。
当然，宋大我不是一个人在奋斗，人大的美食设计与传播恰恰借助了这座顶级综合学府的“专业力量”：食堂对学生们做的菜谱问卷调查，由统计学院的师生进行大数据处理，筛选出最有用的信息；好的食品出锅后，包装就交给艺术学院；涉及到新媒体宣传，新闻学院的学生是不二之选。“同学们的参与既是锻炼，也加深了对学校后勤工作的理解和认同。”宋大我说。
“打造网红，不仅要有真材实料，还要有情感表达，才能让同学们有食欲”，艺术学院中国画专业研二学生郝左闪告诉北青报记者，每次在推出一期新“网红”前，宋大我总是带着团队先“见模特”，所谓模特，就是一道道做好的菜，“先观察其形状色泽，再了解其食材、制作方法，然后拍照，最后品尝”，这样才能设计出更高质量的文案。
观点
吃食堂变成了一种期待
“我已经好久没订过外卖了。”2015级劳动人事学院的何颜良告诉北青报记者，既然食堂吃得放心，口味不逊于外边餐馆，且物美价廉，为什么不在食堂买饭呢？马克思主义学院的李欢则感慨地说，每天叫醒她的不是闹钟，而是西区食堂的早餐，“豆面丸子汤的味道一点都不比护国寺小吃差”。
“吃着吃着，泪不由自主地掉下来。”一位老校友在微博这样写道，学校食堂给了她太多期待。
“错过了月饼、错过了大馒头、错过了重阳糕，如今又要错过青团了”，很多网友在“温馨人大”公号后台留言说，希望人大食堂能出一些“网红派共享版”，对于没有饭卡的外校人员来说，也是一种福利，不然人家的食堂永远都是“人家的食堂”，心里惦记着却永远吃不到。
食堂也可以留住一个大学的记忆
对话人：《人大味道》作者、北区食堂主任王祚荣
北青报：《人大味道》这本书与其他的烹饪教材有何区别？
王祚荣：市场上与做菜相关的书籍琳琅满目，但与高校食堂相关的则寥寥无几。我在写这本书时，特意将菜谱、饮食文化结合起来，并分享了一部分厨师的实践经验和学生们的意见，在篇章前边配上“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥”这样的诗词，希望能“色香味俱全”地体现人大的文化味道。
北青报：那你认为人大味道是一种什么味道呢？
王祚荣：人大味道对于每个人来说都是不同的。比如70后有70后喜欢的菜品，80、90后有他们喜欢的口味，包括以后要毕业的00后，可能和80、90后还不一样。但是有一点可以肯定的是，提起人大味道，他们首先想到的一定是人大食堂的味道。
北青报：你认为学生对食堂的感受和对大学的印象有什么关系？
王祚荣：我们经常说，大学食堂的饭，是一份青春饭，因为有些人从大学毕业后就不会再经常吃食堂了。大学的食堂里有他们青春的记忆，有他们少年时的味道。
从2010年开始，人大校友形成了每年10月3日毕业20年回校聚会的传统，每年聚会前，食堂都会根据校友的意见来准备聚会菜单，到目前为止，鱼香肉丝、肉卷等当年的热销菜品一直是必点菜品。还是那个配方，还是那个味道，让他们重温大学食堂。（文/本报记者 刘婧）
作者：刘婧
