用猪肘子做菜是家庭烹饪中的大餐。不像红烧肉，一个肘子往往有三四斤重，而且需要完全煮熟。好吃的猪肘皮烂了，红润了，还是需要一些烹饪技巧的。家里的猪肘一般都是红烧，酱烧。因为肘子体积比较大，所以要追求软烂的口感，入口肥而不腻。通常的做法是精心准备食材，处理复杂的食材，炖很久，需要很多时间。猪肘子有没有简单好吃的烹饪方法？

我在家做猪肘，喜欢用“极简”的配方。烹饪步骤不难，不需要厨艺也能做好。它尝起来和餐馆里做的一样好。用高压锅把猪肉煮得又嫩又烂，大概需要45分钟。色泽红润好看，口感醇厚，肉香浓郁，没有猪肉的腥味。是值得大家去尝试的好做法。

红烧肘子

食材:猪肘约2.5斤；一片姜，一个山楂，5勺生抽，5勺非常鲜味，4勺红烧酱油，一把冰糖，4勺甜醋，3勺酱油，适量盐。八角4个，肉桂1段，香叶10片，草果3个，白芷4个。好像成分很多，很多都可以省略。在这篇文章里我们来详细说说它们。

1.猪肘要先烧。有喷枪会更方便，不被明火灼伤就没事。主要是烧猪毛，去腥。把有很多猪毛的地方烧掉烤焦，其他地方干脆烧掉。猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧焦后会减少很多难闻的味道。

2.将肘子洗净，用刀刮去糊，将猪肘子浸入冷水锅中，中火煮3分钟，捞出，冲掉浮粉。这一步主要是去除血水，减少腥味。

3.勾兑，用了大概半碗酱油，味道很鲜。可以加一些很鲜的，放几勺酱油或者红烧酱油上色，加3勺酱油，少量盐拌匀。如果家里有甜醋，就是粤菜里用来做“猪脚姜”的那种醋。可以加几勺。猪肘做出来后，口感更复杂，层次感更强。

4.香料的准备可能很简单，但数量众多。只有一些姜片，辣椒和八角味道不错。还可以加入山楂、草果、白芷、香叶，增加回味。

5.调料铺好后，把肘子平放在高压锅里，倒入调好的汁，加入1把冰糖，倒入清水刚好淹没猪肘子。中低火高压45分钟到1小时即可。

——老景说——

高压锅按1个小时算长时间吗？一般家用高压锅或者电压力锅都没问题。因为我的肘子第二次要加工成其他菜，所以只需要压40分钟左右。显然，还需要一点热度。如果直接上桌吃，建议压一个小时。毕竟苏东坡也说过，“不要在他熟悉自己的时候催他。热度足了，他就美了。”这一大块猪肉还是又软又烂。

如果想让它更红润有光泽，可以在里面煮点糖，用酱油很容易变黑。煮肘子不建议在家里煎。虽然炖了以后味道更好，但是放在炸锅里容易出危险。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻。我，享受美食而不迷失。