主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min。或在100℃处理20min。110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活。且成品风味较好。
相思子（学名：AbrusprecatoriusL.）。别称红豆。藤本。茎细弱。多分枝。羽状复叶；小叶8-13对。膜质。对生。近长圆形。总状花序腋生。长3-8厘米；花序轴粗短；花小。密集成头状；花萼钟状。萼齿4浅裂。被白色糙毛；花冠紫色。旗瓣柄三角形。翼瓣与龙骨瓣较窄狭。荚果长圆形。果瓣革质。成熟时开裂。有种子2-6粒；种子椭圆形。平滑具光泽。上部约三分之二为鲜红色。下部三分之一为黑色。花期3-6月。果期9-10月。
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