49.5万家餐企闭店、腰斩、退市，盘点倒下的实体店们

相比其他群体，餐饮人显然更关注疫情防控政策的变化。今年说起餐饮行业，话题的开始和结束，似乎永远都是“疫情”和“封控”.联防二十条的发布，日增数千郑州、广州两地仍然宣布开放堂食。这无疑是一个完全不同以往的积极信号：用大规模“封控”和“静默”来构筑抗疫防线的日子，也许快要到头了。各地政策的摇摆，在中央统一定调的背景之下，不打急弯，缓缓通往复苏和开放。

可惜的是，在“开-关-限”的循环往复中，大量的企业、个体户没能够熬过这个艰难的历史周期，最终无奈退场。

企查查数据显示，今年以来，截至2022年11月28日，餐饮相关企业共注销吊销495457家，仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年。无数咬着牙熬过两年寒冬的门店，在今年格外循环往复、来势更加“凶猛”的境况下，终究还是倒了下去，倒在了黎明破晓之前。

# 闭店、腰斩、退市，

盘点倒下的实体门店们

如今，在全国落实二十条、有望迎来后疫情时代之际，让我们再回头看看，倒在黎明前的实体门店们。

· 家乐福

在今年3月关闭超1万平米、曾是亚洲最大超市的中关村广场店后，截至今年9月末，家乐福超市仅余151家，较2021年减少54家。而在过去三年，家乐福超市总共才关店49家，这也意味着，家乐福超市在今年前三个季度的关店量已超过去三年之和，并完全退出已经营16年的河南市场。

· 永辉超市

据第三季度财报，永辉超市单季度亏损扩大至7.75亿元，连续四个季度营业利润计为负数，全国关闭多家门店。

· 每日优鲜

曾被称为生鲜电商头位的每日优鲜，在今年7月爆发经营危机后，全线关闭全国门店，配送时间由原本支持的30分达改为最快次日送达。至11月每日优鲜披露的最新消息，仅剩全职员工55名，而去年底的这个数据为1,925名。

· 海底捞火锅

根据海底捞发布的中期业绩，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，关停26家餐厅。相比去年同期，海底捞门店数量净减少162家。

· 贤合庄火锅

全国门店数量腰斩。在陈赫退股之后，加盟商关店进一步加速。巅峰期门店数曾突破800的贤合庄火锅，截至2022年11月28日，全国门店数仅余400家左右。

· 电台巷火锅

全国门店数量腰斩，开在人民广场的上海首店停业、静安店停业。据媒体报道，其门店规模从70家萎缩到30家左右。

· 喜茶

继今年两次降价，将产品控价在30元以内，旗下平价茶饮业态“喜小茶”在经历两年多发展，开出超20家门店，到今年11月被全部关停。上周，去年9月才在深圳开业的喜茶全国首家手造店宣布闭店结业。同月，喜茶更是确认开放加盟，首选非一线城市。

其余奶茶品牌更不好过。乐乐茶关闭在广州的最后一家门店，全面退出华南市场；周杰伦MV带火的麦吉machi machi，目前在国内仅剩一家直营店，其在日本的6家门店也在今年上半年全部关闭。

· 时萃咖啡

在去年7月得到近亿元战略融资的时萃咖啡，高峰期门店数量约12家，覆盖广州、深圳、佛山，曾创下2年融资5轮的佳绩。至今年11月，时萃咖啡几乎全线闭店，仅存佛山岭南天地店，品牌起步的小程序商城同样关闭。

· 味千拉面

门店数曾一度达到800+的味千拉面，其2022年半年报显示，品牌门店数量缩减至669家，仅仅半年便关店68家，超过其门店规模总数的9%。并第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。

· 吉野家

在今年上半年也关闭了约30家，并8月31日在临时报告书中宣布，旗下品牌“花丸乌冬面”将全面退出中国市场。

2020年在内地有45家连锁门店的“丸龟制面”，目前仅剩4家门店营业，北京、上海、天津和江苏各剩1家。

其余根据红餐网的梳理可以看出，汹涌的闭店潮全面波及茶饮、咖啡、火锅、快餐小吃、烘焙、酒馆等各大餐饮赛道。

# 资金消耗拉锯战，

闭店离场成宿命

“2020年的时候，大家都有一些积蓄，也就克服过来了；2021年，很多人的积蓄见底了，开始负债，硬撑着；到了今年，很多公司已经把能透支的都透支完了，一丁点的融资渠道都没了。 ”比格比萨创始人赵志强说。

“越来越难”是餐饮人的普遍感知。2020年、2021年的寒潮早已经让大部分餐企“伤筋动骨”，很多企业老板卖房、卖车、借贷，基本都是负债硬撑着，挺到2022年的已属不易。

“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村。”这句词在疫情的反复中已经用过不用过多少次，似乎没有人再相信了。去年盼今年，今年盼明年，永远都盼不来希望，能透支的早就透完了。

其实大部分的餐饮人都没有“躺平”，因为一家店背后背负的太多了，不止是自己，还有员工们的生计，所有人都想努力地“扛”下去，都在思考疫情之下的重生之道，积极自救。原本主打商务宴请的餐厅转做外卖、火锅店员工转摆地摊、老字号街边售卖熟食盒饭等等。外卖、社区团购、预制菜、电商零售，但这些自救和转型只是杯水车薪，但在暂停堂食期间，这些却是仅有的销售方式。

除了政策的直接影响，食材、房租、人工等各项成本也是居高不下。今年以来，国内物价先后在7月份和10月底发生两次大的涨价，无数餐企产品原材料上的支出比重增加，压力倍增。并且即使疫情反复，门店开开关关，房租和员工工资都得照给，经营压力更是翻倍。

《餐饮营销实战》作者是王冬明表示：疫情对餐饮最大的考验就在于，这是一场持久的“资金消耗拉锯战” 。对于支出和收入长时间不成正比的餐企来说，阵亡离场几乎是不可更改的宿命。

# 除却疫情本身

餐饮行业已发生实质性变化

持续三年的疫情，即使目前已迎来转折点，防疫迎来“新形势、新任务”，社会将逐步恢复正常的生产生活秩序，但餐饮行业早已发生了实质性的变化。

首先就是消费信心持续缩水，消费者不愿消费了。

10月28日发布的一项调查显示，中国消费者信心线“跳水”，中国民众对商业状况的预期直线下滑，叠加股市大跌使得家财务状况进一步削弱，即便是没有疫情封控，消费者也越来越不愿意消费了。

其次是原材料价格持续上涨，利润不断下降的同时，成本却在不断提高。据相关数据统计，食品价格指数九月继续上涨，已连续第四个月上涨。自2020年至2022年3月，全球谷物价格指数上涨已超过65%，达到了170.1，创下有记录以来的最高水平。而根据国家统计局10月14日消息显示，2022 年10月上旬与9月下旬相比，近一个月时间稻米就上涨了0.1%，小麦上涨了0.8%，玉米涨了0.2%。除却米面粮油，另一重要原材料生猪价格，更是飚得飞起。