花跳鱼肉质细嫩鲜美。营养丰富。据分析。每100克鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克。还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等。其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。
具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效。对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效。在东南亚被誉为“水中人参”。
