1、预备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比拟好。莲藕两端头没有被损坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部。
2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用。
3、酸辣藕丝的重点是必定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好。切好的藕丝必定要泡在水里，不然藕丝会发黑。
4、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末。
5、起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝。
6、等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下，这样藕丝会特殊的脆。
7、起锅烧油，待油热以后，倒入部分葱丝、全体姜丝和蒜末，参加花椒，爱好吃辣的参加红辣椒。
8、等到蒜末香味出来，倒入藕丝，来回翻炒。
9、倒入适量味极鲜酱油和醋，持续翻炒，待藕丝上色以后，参加剩下的葱丝翻炒。
10、待藕丝色彩嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅。
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