每次去西贝家吃饭，我都会点他们的手撕白菜，在很多餐厅都是用猪油炒的。很好吃。现在很少有家庭有猪油。小资可以用腊肉或者猪排，一层瘦肉一层肥肉，放在油里炒，可以出很多油。
一盘麻辣手撕五花肉白菜，除了刺激食欲，增加食欲之外，还有保湿、美白、祛斑的功效~白菜片吸收了猪油的脂肪，肉香浓郁，色泽鲜艳，令人垂涎三尺，肉质多汁，酥脆微辣。
面粉…….220g。
水…….100克
肉馅…….60g。
精力…….5g。
1.剥下卷心菜的最外层，然后扔掉。将白菜洗净，将白菜一块一块的去皮，然后用清水洗净。用手撕成小块备用。
2.五花肉在油锅里炸，目的是把五花肉里的肥肉炸出来；吃起来的味道会更黏而不腻。
3.直到脂肪部分的颜色变得透明。五花肉遇到高温收缩很快，炖过后还是会有一股很硬的味道。
4.把炸好的五花肉放一边，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
5.加入一勺豆瓣酱，小火翻炒红油。
6.快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀包裹在五花肉上。直到所有的肉块都呈均匀的红棕色。之后在锅里加一点水，小火炖几分钟，直到颜色均匀。炒白菜，炒出来的叶子又脆又香。
7.你可以打开暖气。卷心菜配有果汁。如果你的锅很容易干，加点水。蔬菜做好了就差不多熟了。加入一勺辣椒粉、鸡粉和少许盐调味。
五花肉炒手撕白菜就完了！好吃！
炒白菜的全过程就是大火。虽然比不上酒店的厨房炉灶，但是要掌握两点:火力大，速度快。
爆炒五花肉时，炸出来的油是这道菜味道鲜美的关键。猪油的醇香是植物油无法替代的。
技巧
1.将五花肉煎至金黄色。夹的时候不硬，戳的时候不胖就可以了。太难嚼，太肥不腻。
2.“撕”出来的菜粗糙不平，和刀切出来的不一样。这样，蔬菜在油炸或腌制的过程中，与酱料的接触面积会增加，更容易入味和挂汁，自然也就更美味了。
3.手撕白菜叶放入锅中前先用冷水浸泡，控干水分后再放入锅中。白菜叶子会特别脆；注意火情。白菜在锅里炒的时候，炉子一定要热，炒出来的菜叶才会够脆够香。
