在我国的南方家家养着成百上千的鸭子，当母鸭不下蛋了就以难以想象的价格成万只地卖给收购商，所以非常便宜。检疫加工后进入市场，烤鸭到了老百姓餐桌上价格就不知翻了几十倍了。
菜市场，现在还有，烤鸡烤鸭，20一只，对没错，是一整只，生意很好。
活鸭1只要60元，为啥做成烤鸭只要20元？这些“猫腻”你知道吗？
随着生活水平的提高，各地的特色小吃都来到了我们的身边，比如在我们当地的美食城，可以像湖南人一样嗦粉，像陕西人一样咥面，还有各色的烧鸡、烤鸭，想吃什么应有尽有。
最近几年，烤鸭在全国流行起来，无论是超市还是路边摊，都能见到它的身影。最有名的烤鸭非“北京全聚德烤鸭”莫属，名气大价格也贵，一套烤鸭几百块，大多数人偶尔尝尝鲜还可以，经常吃的话就有些消费不起了。
不过，自从街边的烤鸭出现后，人们可以放心大胆地吃了，因为一只只要20元，谁都吃得起。
为什么差距那么大？
还是要说到原材料和技术。全聚德烤鸭用的是北京填鸭，品种优良，个头也比较大，成本高自然价格就贵了。另外，烤制的方式有挂炉、焖炉，以果木为燃料，鸭肉有自然的清香味。
街边的烤鸭都是电烤的，方式简单，所以价格就便宜很多。
不管是哪里的烤鸭，食用方式都是一样的，片成薄薄的鸭肉，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剩下的鸭架可以油炸，也可以煲汤。但街边一般都是直接油炸，方便快捷。
街边烤鸭比全聚德烤鸭便宜，这是很多人都想得通的，但为什么比活鸭子还便宜呢？1只4斤的活鸭批发价就要60元，为啥做成烤鸭才卖20元？估计大家都想知道，其中是不是有啥鲜为人知的“秘密”呢？今天我就和大家说一说，经常吃烤鸭的朋友快看看。
市场上的鸭子有2种，一种是肉用型，另一种是蛋用型。
做烤鸭、烧鸭的鸭子都是肉用型，代表性的品种有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等
北京鸭是我国本土的肉用鸭，一般用生长了45天的鸭子，采用人工填喂的方式达到增肥，体重达标后才可烤制。
全身的白色、生长速度快的大型鸭子都是北京鸭的后代，所以樱桃谷鸭也是北京鸭的后代，英国人还是习惯说“樱桃谷农场养的北京鸭”。白羽L系商品鸭45天左右就可以长到6斤，料重比为3:1，瘦肉率高达70%以上，胸肉率在24%左右。
法国番鸭、奥白星鸭等，都是从法国引进的肉鸭品种，体型大、生长快、早熟、易肥和屠宰率高。目前街边烤鸭店用的鸭子，都是冷冻的白条鸭，而不是活鸭子，价格自然要便宜很多。
而且基本上都是白羽L系商品鸭，批发价一只才8元钱，这还算贵呢，还有5元一只的，基本上3~4斤左右。
白条鸭便宜还有另一个原因，鸭子宰杀后进行分割处理，比如鸭头、鸭脖、鸭翅，内脏还有鸭胗、鸭肠、鸭血等，都可以分开销售，很多人都爱吃，而且价格比鸭肉高出好几倍，所以鸭肉卖便宜些也能赚很多钱。
而烤鸭店用这些去了内脏的白条鸭，只需要加一些调料，再放进电烤炉里烤就行了，经营成本低，算下来一只也不过15元，卖20元还能赚5元呢。
这么便宜的烤鸭，能放心吃吗？
其实，鸭子都是没问题的，不管活鸭还是冷冻鸭，都是可以吃的。不过街边烤鸭店，尤其是那种流动摊位，环境、做法无法统一规范，卫生条件不好，为了追求口味，会使用过多的调料，别的也没什么问题。
所以街边烤鸭还是能吃的，尽量选择环境卫生的店铺，一般都是按照标准生产的，可以放心吃。无论几百元还是几十元的烤鸭，都不建议经常吃，比较肥腻，经常吃容易长胖。
现在的烤鸭用鸭子，鸭舌、鸭肠、鸭肫、鸭爪、鸭翅、鸭绒……都已经卖出好价格，成本已经收回大部分，剩下的部分已经不值多少钱了，肯定售卖价格就低。
