肉夹馍一个奇特、别致和鲜亮的吃食名字。它究竟起源于何时，又因什么历史缘故而形成，很少有人去考究。单是“肉夹馍”这三个字，就颇耐人寻味。明明是饼，却说成是馍；明明是馍夹肉，却要叫成“肉夹馍”。这里边到底含了什么习俗讲究，或者有什么典故传说，恐怕许多吃肉夹馍的人都是难以说清楚的。
一个吃食的产生和发展，同其它的事物一样，总是有着它特定的地理环境、经济条件、民风民俗和历史的传承诱因。你只要观察一下肉夹馍这一看似简单的吃食，能够如此受广大群众的喜爱和欢迎，就知它有着存在的深厚的根基和土壤。
一、馍夹肉，叫肉夹馍，是饮食习惯和地方称谓的习俗
陕西关中地区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰饶，自古就有“八百里秦川”和“沃野千里”之称。这里最适宜优质小麦生长。所长小麦不但产量高，而且质量好，用这样的小麦磨粉蒸馒头烙饼自是天下无双。因而饼和馒头便是陕西关中人的主要饭食，吃馍成了人们的饮食习惯。
农村里几乎家家都备有一个装馍的大竹笼，高高地挂在房梁上。除了生活困难时以外，年景好的日子里，那竹笼里就没空过。总是要把那或黑或白或粗细粮搭配蒸的馍、烙的饼装得满满实实的。吃时取出放锅里一熘，热热和和，也有嫌麻烦凉吃的。农忙季节早、晚两顿都得有馍。
就是中午在吃面条时，也要把两碗面吃后再吃一个馍的。不吃个馍，似乎肚子里就空空的，就好像没有吃饱一样。还有的人不喜欢喝汤水，爱吃干的、硬的，干脆馍夹辣子、夹菜或夹肉，两三个馍一吃，就顶一顿饭，吃馍就是吃饭。另外，馍、饼往往不分，即使笼里装着饼，也问：“还有馍没有？”因而，人们喜食“肉夹馍”，把饼叫馍，这有饮食习惯和地方称谓上的原因。
二、肉夹馍受现代人欢迎的原因
再就是图省事，方便。秦人生性耿直，说话爽快，办事利索，极少有磨磨缠缠、柔柔绵绵的。反映在饮食习惯上，也是愿意简捷、快当。既没有大碟子、小碗和汤水、菜肴的齐齐整整摆设，也没有细嚼慢咽扎势品味的习惯讲究。
这“肉夹馍”就正好适应了这一饮食习俗的要求。你想想，将一个热饼子从中间切开，夹进肉或菜，就拿在手上趁热乎吃起来，一个不够再吃一个，既省却了摆碗摆碟拿筷子的诸多麻烦，又能吃得可口，吃得省心，吃得方便，吃得利索，大大地节约了食者的时间。一个肉夹馍一吃，一杯热茶水一喝，嘴一抹，又急促促地入了人流、车流之中，去干他那正经营生去了。肉夹馍正是适应了现代化建设的这一快节奏，你说这肉夹馍能不受大众欢迎？
还有就是主副食结合，馍、肉菜合一的特点。一般来说，人们吃主食总要有副食搭配，这既有营养学的道理，又有促进食欲的目的，肉夹馍就较好地解决了这一问题。看似只一个白面饼拿在了手里，但里面却有着十分丰富的内容。
这个饼里夹着肉、夹着菜、夹着辣子，有油、有盐、有调和面儿，咸、香、辣各味兼备，营养丰富，味道好吃。食客边吃还边想着多是谁发明了肉夹馍这个“劳什子”，既满足了咱的肚子，又迎合了咱的口味，还对了咱的脾气。
三、中国的“三明治”
对于“肉夹馍”这一快餐美食，许多研究饮食文化的专家学者多有推崇、褒奖，认为外国的“三明治”和我们陕西的“肉夹馍”，可说是各有所长，异曲同工，但前者已成为享誉世界的食品，而我国的肉夹馍迄今还走不出国门。
其实我个人觉得我国的肉夹馍与外国的三明治、汉堡包、热狗等是可以媲美的美食（因为生活习惯原因，早上起不来，所以上班前，几乎每天都用肉夹馍来犒劳自己饥饿的大肚）。如何才能向外国一些我们耳熟能详的食品一样走向世界，冲出国门，我想这应该是我们肉夹馍师傅们应该考虑的问题。
四、肉夹馍的馍和肉
现在大小城市的街头“肉夹馍”摊点比比皆是，生意红火，食者络绎不绝。说起肉夹馍的馍，其实不是一般的馍。它既非蒸馍，又非饦饦馍，属于饼类。但亦不同于烧饼、芝麻饼，而是一种中间空虚，两面鼓起的烙饼，名叫白吉馍。
所夹的肉食也非同寻常，一般以夹了色泽红润、肉质软糯、气味醇香的腊汁肉为上乘，有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。现在人们吃肉的习慣已大不同于过去，城市人吃肉几乎都要瘦的，农村里富裕起来的农民也逐渐地对大肥肉不感兴趣。因而在买食肉夹馍时，便很挑剔，指明让切那瘦一些的部位夹进馍里。为了满足口味，还有夹进孜然炒肉，夹进牛肉、羊肉，夹进肉炒青椒，夹进肉炒洋葱丝等等肉菜的。
五、结语：
正如有识之士指出的那样，这肉夹馍，若申请了专利，实行规范化管理，工业化制作，再加上必要的宣传，岂止是走出中国占领亚洲市场，就是走向世界和三明治、热狗等外来食品一比高低也未尝不可。“肉夹馍”，实则是肉加于馍也！
