明天就是立冬节气了，立冬讲究“补嘴空”，按照北方的老传统是要吃一顿饺子的。香喷喷、热腾腾的一碗饺子下肚，这初冬的寒意也早就抛到九霄云外了。
这个季节的时令菜是白菜和萝卜，都是包饺子的上好食材，喜欢吃的人都不少，尤其是白菜饺子更香甜多汁一些，更加受大家欢迎，但做白菜馅的肉饺子不掌握方法的话，会有一些问题出现，如饺子的馅料不抱团，咬一口馅料会撒出来，或者是抱团太紧，饺子馅变成了一个“小肉球”，饺子里面空荡荡的灌进去不少汤汁，这些都很影响口感。
好吃的白菜猪肉馅饺子应该是饱满多汁的，咬开以后饺子馅满满登登，喷香扑鼻，分享3个做白菜猪肉馅饺子的诀窍，照着做保准好吃。
猪肉白菜馅饺子
准备食材：白菜、偏瘦的五花肉猪肉馅。大葱，姜，花椒，八角，香叶，生抽，老抽，香油，蚝油，十三香，盐和鸡精适量。
白菜清洗干净，切成细长条备用，五花肉馅再简单剁一下，让其散开。面粉中加少量的盐和清水，搅拌成絮状揉成面团，醒发20分钟。
诀窍1：制作料水，料水不但可以去腥增香，也可以让饺子馅更加柔软多汁，不容易缩成一团。碗中加入适量的葱段、姜片、花椒用温热水浸泡15分钟即成。
诀窍2：制作料油，料油是增加饺子香味的关键，也是让饺子饱满多汁，又不发散的关键。炒锅中加入适量的油，冷锅冷油加入花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火将香料炸黄后，料油就做好了。
诀窍3：白菜切好后不能直接包饺子，否则水分太多，一煮保准饺子空了。白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，需要腌制10分钟，然后用纱布包裹白菜，挤出其中的水分，将白菜剁碎。
开始制作肉馅，肉馅中根据个人口味，加入生抽、蚝油、姜末，少量盐、味精、十三香、老抽老抽，顺着一个方向搅拌至上劲后，分次加入料水搅拌，使肉馅充分吸收料水。
然后倒入料油，同样的方法让馅料和料油充分融合。
最后的肉馅中加入挤过水的白菜碎，加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。
醒好的面擀成饺子皮，就可以开始包饺子了，这样做出来的猪肉白菜馅饺子保准美味可口。
——老井说——
其实还有一个窍门，大葱不能放得太早，要准备开始包饺子的时候，再加入用香油拌过的大葱碎，否则大葱提前出水，味道就没有那么鲜亮了，这其实也是包饺子的一个窍门之一，包包子的时候也适用，这些小窍门您学会了吗？
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