霜降后，韭菜和花生米放在一起腌一腌，比炒的还要下饭，快试试。
快入冬了，天气渐凉又干燥，这时候也是腌菜的最佳季节，你家开始腌制咸菜了吗？
咸菜，作为佐粥下饭之物，无论是南方还是北方应该都有不少。人们总会有吃饭不香的时候，尤其是北方的冬天特别寒冷，人们出门较少，储存点下饭菜那更是少不了的。我们苏北也有这种习惯，每年入冬前家家户户都会腌制很多种下饭菜，天冷了有一盘咸菜就能吃得比肉还要香。
用来腌制咸菜的蔬菜食材还是蛮多的，比如我们常见的：萝卜、雪里蕻、大头菜、大白菜、辣椒、冬瓜、竹笋、黄豆等，都是不错的选择。可别说，这些食材经过盐巴那么腌一腌，还真是别有风味。
不过，今天我要分享的咸菜很多人没见过，那就是咸韭菜。韭菜营养丰富，富含维生素、蛋白质、膳食纤维、钙等多种营养元素，价格低廉，气味微微辛辣，用来腌制咸菜味道一点不输于萝卜，吃一次就能让人念念不忘。
这道咸菜不仅制作成本低，做法也很简单。腌制半天就能开吃，买一把韭菜简单腌一腌就能吃一个星期，简直太划算了。
腌制咸韭菜，最好的搭配就是花生米，每次腌制这道咸菜，最先被抢吃完的就是里面的花生米。接下来就把这道咸菜的腌制方法给大家详细介绍一下，欢迎大家跟着试试。
【咸韭菜花生米的腌制方法】
食材准备：韭菜500克、花生米一碗、小米辣一把、蒜头5粒、盐3小勺
制作方法：
1、先准备好韭菜、花生米、小米辣等所需食材，建议挑选粗壮鲜嫩的韭菜，喜欢吃辣的话，可以多放一点小米辣。没有花生米，也可以用黄豆代替。
2、花生米挑出坏的扔掉，挑选好的花生米，并淘洗干净。
放入电饭煲中，加入适量的水煮至软烂即可。
3、煮好的花生米捞出来控干水分，放凉备用。
4、将韭菜去掉黄叶后择干净，和小米辣都淘洗干净后，放在外面晒一个小时，沥干水分即可。
5、将小米辣去掉梗后，用刀背拍几下然后切碎，不用切太碎。再将蒜头剥皮，斩碎备用。
6、再将韭菜切成一厘米长的小段。
7、将韭菜、小米辣、蒜碎都放入一个大的容器里，然后撒入盐，注意腌制前，先把容器用开水烫一烫，然后擦干再使用。
8、调拌均匀后，腌制10分钟。
9、再放入花生米调拌均匀，腌制3个小时左右，半天就能入味可以食用了。
小贴士：
1、腌制咸韭菜，韭菜和花生米的挑选与处理很关键，韭菜和花生米一定要择干净，不能有烂叶子、变质的花生米。
2、洗韭菜要轻柔，不要使劲搓洗，使劲过大，韭菜的叶绿素被破坏，腌制后容易腐烂变质。
3、韭菜、小米辣淘洗后，一定要将生水控干再腌制，因为生水容易滋生细菌。
4、煮熟的花生米一定要放凉后再和韭菜放在一起腌制。
5、腌制好的咸韭菜花生米装容器里盖上盖子，放冰箱冷藏储存起来。最好一个星期吃完即可，所以一次也不要腌制很多，腌制一斤就差不多够吃一星期了。
有了这道咸菜，不管是吃粥还是吃面，那都是超下饭的。好了，给大家分享到这里，学会这道咸菜的制作了吗？有疑问的地方欢迎在评论区提出。喜欢这道咸菜有空就跟着试试，保准越吃越喜欢。最后欢迎大家记得关注、点赞、收藏和分享，谢谢大家的支持。
