入秋后，我们终于迎来了开海季，首先开海的是东海，被誉为“秋季第一鲜”的梭子蟹迎来了大丰收。不难发现，梭子蟹已经占据了各大海鲜市场的C位。懂行的人都知道，现在的梭子蟹还没到特别肥美的时候，而且如果是经过长途运输的梭子蟹，口味很难达到膏肥黄满，只能说尝尝鲜。另外这个时候梭子蟹的产量还不是很高，所以价格也会比较贵，想要大快朵颐地品尝梭子蟹还是得再等一等，过段时间的螃蟹不仅肥美，价格也会更加友好。建议大家：入秋后吃海鲜，少吃梭子蟹，多吃“5样”，肥美还便宜，不懂可惜。
第一种海鲜：大黄鱼
大黄鱼又名黄鱼、石头鱼等，大黄鱼和小黄鱼统称为黄花鱼，分别为我国四大海产的前两位。大黄鱼曾经是妥妥的国民鱼，它也是很多人童年的美味记忆。对于食客来说，大黄鱼突出的特点是“蒜瓣肉”，肉多刺少，肉块像蒜瓣一样完整，用筷子一挑，鱼肉像蒜瓣一样散开，味道鲜美。
大黄花鱼现在已经人工养殖成功，所以市场上的大黄鱼基本都来自养殖。养殖的大黄鱼才十几块钱一斤，现在正是品尝它的时候。像大黄鱼这样既拥有蒜瓣肉，又便宜易得的鱼，可是咱餐桌上不可或缺的海鲜。关于大黄鱼，袁枚在《随园食单》中有句描述是这样说的，“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”他的意思是说黄鱼本身就是味道厚重的鱼，不可以用清淡的方法来烹饪，可见大黄鱼更适合用红烧、干烧的方法来制作。
大黄鱼呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，腹面金色，鱼鳍金色或灰色，下颌稍突出，鱼鳞较小。市场上的假冒黄花鱼多数是涂抹色素的，真黄花鱼的颜色较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重，擦拭会落色。入秋后可以常吃大黄鱼，其肉质鲜美，刺少肉鲜嫩，无腥味，可谓老少皆宜。
第二种海鲜：鱿鱼
鱿鱼是纯野生的海鲜品种。新鲜的鱿鱼吃起来鲜嫩又不失嚼劲，因此深受人们的喜欢，它不像其他海鲜，会有季节限制。想吃鱿鱼，一年四季都有，尤其当新鲜海捕海鲜不是特别丰富的时候，鱿鱼可以做到及时补缺。在全面开海前，我们可以经常吃些鱿鱼。这个时间段里的鱿鱼既肥美又便宜，可食的部分也很多，比梭子蟹实惠多了。
但有一点需要提醒大家，为了让鱿鱼卖相好、保存期长，有些商家喜欢给鱿鱼“保鲜”，我们该怎样区分鱿鱼有没有浸泡药水呢？看完请转告家人。
鲜鱿鱼从外表看体形完整，肉质厚实，半透明且表面略现白霜，背部不发红，而泡过的鱿鱼会很有光泽，显得更鲜亮；另外，鲜鱿鱼肉紧实，鱿鱼头也不易扯断，而泡过药水的鱿鱼肉会很糟；新鲜的鱿鱼闻起来应该是有非常明显的海鲜味道，而泡过水的鱿鱼就闻不到这种腥味了；经过烹饪的鲜鱿鱼味道鲜美，而泡发过的鱿鱼不仅不好吃，甚至有的还有股塑料的味道。
被动了手脚的鱿鱼不但吃起来毫无鲜美可言，对身体也没啥好处，别不懂！捕捞后急速船冻的鱿鱼要比冷冻新鲜很多，另外，鱿鱼储存起来也很方便，您也不妨尝尝看。
第三种海鲜：墨鱼
墨鱼，也叫墨斗鱼或乌贼，因其遇到危险时会以“喷墨”作为逃生的方法，故而得名。眼下吃梭子蟹不如吃墨鱼。螃蟹味道鲜美，但是很多人不舍得买，狠心买几个，就得上百块钱，况且现在的梭子蟹还未到真正的赏味期，吃起来没什么肉，而墨鱼价格实惠，肉质厚实，没什么可扔掉的。墨鱼的鲜味在海鲜中并不亚于梭子蟹的美味，它口感鲜嫩Q弹，入口鲜香味足，佐酒下饭都很美味。
墨鱼的做法也有很多，葱爆墨鱼、酱爆墨鱼，炒墨鱼、墨鱼大烤样样鲜美可口。墨鱼与鱿鱼在外形上很相似，很多人分不清，其实它们均不属于鱼类，也各有区别。就拿墨鱼来说，它的体型较鱿鱼偏圆。别看墨鱼长得不起眼，它的营养价值却不容小觑。墨鱼含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质和矿物质的含量都相当高。
挑选墨鱼时，要挑选色泽鲜亮洁白无异味，肉质新鲜的。遇上肉质紧实且厚实，色泽自然有光泽，个头均匀，鱼须完整的墨鱼，您可别错过，这样的墨鱼烹饪后缩水会很少，口感鲜嫩有嚼劲。像墨鱼这种小海鲜，人人吃得起，滋味还足，您可别忘记尝一尝。
第四种海鲜：海虾
入秋后别只知道吃梭子蟹，海虾也是咱们餐桌上常见的海鲜食材，海虾不仅味道鲜美，营养非常丰富，做法也不少。油焖大虾、白灼大虾、盐焗大虾、蒜香大虾每样都特别好吃！要问海虾和梭子蟹哪个更好吃？按理说，若是梭子蟹膏满黄肥的季节当然是梭子蟹更美味，但不得不说带蟹膏蟹黄的螃蟹确实是贵了些，而且现在这个时间段梭子蟹很一般，充其量就只能尝个鲜味儿，其实没什么意思。在价格差不多的情况下，海虾就要好很多了，肉质饱满鲜甜。海虾和梭子蟹在营养上也是有区别的，虽然两者的营养价值都很高，但海虾中含有的蛋白质要高于螃蟹，但脂肪含量却比螃蟹低。
梭子蟹食用起来不是很方便，特别是小朋友和老年人，吃螃蟹的时候需要别人的帮助，而吃海虾时完全不会有这样的麻烦。由此可见，海虾可食用的频率更高，也更适合小孩老人食用。
第五种海鲜：海蜇
在很多人看来，只有一些海鱼和螃蟹之类的才算得上海鲜，海蜇也算海鲜吗？当然算了，而且海蜇还是一种营养价值很高的海鲜呢。市场上的海蜇主要有两种：绵蛰和沙蛰。沙蛰颜色呈白色，个头比较大，而绵蛰呈红色，个头比较小，口感更加爽脆可口。
俗话说：七八月的海蜇、九十月的蟹……现在正是品尝海蜇的好时候。这个季节的绵蛰也只有十块钱上下，沙蛰就更便宜了，所以海蜇应该是这个季节非常值得品尝的海鲜了。
海蜇头是整个海蜇中很好吃的部位，并且也是营养价值更为丰富的部分。海蜇头的口感非常脆爽鲜美。关于它的吃法也有不少，除了凉拌老醋海蜇头，还有葱油海蜇头、糖醋海蜇头等等，每种都可谓风味独特。
海蜇在捕捞上岸后，是不能直接食用的。需经过食用盐加白矾盐渍3次，鲜海蜇脱水3次以后才能吃哟。
入秋后吃海鲜，少吃梭子蟹，多吃“5样”，肥美还便宜，不懂可惜。入秋后想要吃到更新鲜更肥美的蟹子，至少要等到黄海和渤海陆续开海以后，眼下不如多吃以上我们提到的这5样海鲜：海蜇、海虾、墨鱼、鱿鱼和大黄鱼，这些可是当下便宜又肥美的海鲜品种，不懂吃可亏大了。
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