北方人到南方出差~
进了饭店就问：“老板，你们这有硬菜吗”？
老板：“什么是硬菜”？
“就是镇得住场面的菜”，
老板：“还是不太明白”
“硬菜”一词源于北方人的酒桌，尤其是老酒友、好哥们之间，则使用得更加频繁，“硬菜”真正的含义，是指大块头的肉，价格昂贵，能体现身份，镇得住场面的菜，例如烤全羊、炖大鹅、黄河大鲤鱼、全驴宴等。
一定要是平常不多见的菜，最基础的条件是肉，必须是荤菜，如果我炒一盘“京酱肉丝”，这算硬菜吗？严格来说，这算不上硬菜，因为太普通了，再就是达不到“大口吃肉，肉吃满口，唇齿留香”的感觉。
还记得小时候，典型的北方农村，哪一家邻居打到一只野兔、野鸡啥的，就会喊自己的好朋友，前来喝酒，“哥几个晚上来我家吃，今儿有硬菜”，“硬菜”一词，在这里运用的恰到好处，野味是不常见的菜。
北方人好打交道，尤其是山东人，豪爽、实在、大气，受孔孟思想影响，情深似大海，义重如泰山，动不动就抢着买单，有礼尚往来的传统习俗，今天你请，明天我请。
请客的时候，为了彰显自己的大方，多少都要点几道硬菜，鸡鸭鱼肉只能算标配，越有特色的菜，越可以称之为“硬菜”。
很多南方人第一次听说硬菜，以为是咬不动的菜，还闹出了不少笑话，也有的人说了，你们北方人太穷酸，鸡鸭鱼肉就算硬菜了？
这样理解的人，其实就大错特错了，俗话说得好“一方水土养育一方人”，过去的日子生活条件不好，老一辈都是从吃糠野菜的年代过来，只有在过年的时候，才能吃一些猪肉、鸡肉，对比萝卜白菜，这可真是好东西，把它们称之为硬菜，一定也没毛病。
北方人喝酒对白，“今天整几个硬菜，喝点？”，“走走走”；
硬菜也是分等级的，只要比家常菜有特色的菜，都可以称之为硬菜。
低端硬菜：小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨头、羊肉汤、梅菜扣肉、把子肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭
中端硬菜：烤鸭、农家炖大鹅、葱烧海参、油焖大虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤大龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾仁、烤乳猪
除了有硬菜以外，还少不了好酒，就比如这款备受好评的“国康1935”，一款纯粮的酱香酒，采用“红缨子”高粱为原料，严格遵循“12987”的酿造工艺，一年的生产周期，五年的窖藏，再经过与老酒勾调，幽雅细腻、酒体醇厚，酒质也是更上一层楼。
酒体醇厚丰满，开盖酒香味瞬间弥漫整个房间，此酒在酿造的过程中，不添加任何的香料，香气成分的来源，都是在反复发酵过程中累积形成的，度数一直稳定在“52-54”度之间，喉咙不痛，也不头疼。
南方人的下酒菜，光辣椒就占了一大半，水煮鱼、水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈菜就没啥了，吃到最后，真不知如何收场。
