鸭肉肥而不柴，姜汤甘甜。鸭油满满，汤汁拌面线正好！
食材：鸭子1只(2300g)、姜3块( 300g)、蔴油4大匙(100ml)、料酒450ml、水1000ml、塩适量、火锅料(选用)、高丽菜400g、金针菇1把(200g)、鸭(米)血糕250g、鸭丸(贡丸)15粒、豆皮100g、细面线随意
中药包(非专业)：川芎3.75g(1钱)、黑枣16g (3 4粒)、当归7.5g(2钱)、熟地3~4g(1片)、桂枝7.5g(2钱)、党参 12g(1/2把)
沾酱(选用)：(酒酿)豆腐乳适量、辣椒适量、酱油适量、辣椒油适量、沙茶酱适量、葱花适量、辣豆瓣酱适量、糖适量
1、准备材料。若使用冷冻鸭，需提前一天置于冷藏退冰。鸭子洗净切块。姜洗净，用刀拍扁。
2、大火冷锅下姜块、下蔴油。煎到姜微焦，下鸭肉翻炒至表面变色(约1~2分熟)。取出鸭肉置于一旁。
3、将料酒(400ml)、水(1L)倒入锅中，盖锅盖，大火煮滚后，转中小火熬煮姜汤60分钟。中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。
3、处理火锅料：米血糕洗净切块(2cm宽 x5cm长 x1cm厚)，高丽菜洗净切大块，金针菇切除根部，洗净，贡丸洗净，豆皮剥成适当大小。
4、清洗金针菇：直接连袋一起切除金针菇根部(1吋)。再灌水进袋、温柔搓洗、倒掉水，反复几次(3次)。即可清洗干净！将中药包、鸭肉放到锅中，盖锅盖先转中大火煮滚(约5分钟)，再转中小火续煮20分钟。
5、中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。可能产生少许浮沫，可在下火锅料前捞除。将中药包、鸭肉放到锅中，盖锅盖先转中大火煮滚(约5分钟)，再转中小火续煮20分钟。
6、转中火，依序放入火锅料：贡丸、米血糕，煮3分钟。高丽菜、金针菇，煮2分钟。豆皮，煮约2分钟，软化即可。视水量加水(或料酒)，略溢过火锅料。试味道，加塩调味，盖锅盖转大火，再次煮滚后，熄火。完成。
7、沾酱：2块豆腐乳、1匙韩式辣酱(辣豆瓣酱+糖)、50ml温水混合均匀，加上葱花。
大叔小提示
1、鸭皮好多油呀！切鸭肉时，可以切掉一些鸭皮不用。
2、清酒一大瓶比海米酒便宜，就拿清酒来用了！反正都是用米制成的白酒。
3、蘸酱我拿韩式辣酱取代辣豆瓣酱和糖，吃起来也是差不多的。
