我国吃面条起源于汉代，距今已有2000多年的历史。在当时一切面食都被称之为“饼”，放在汤中煮称之为“汤饼”。据文献记载，早期的汤饼是片状的，大约进入南北朝之后逐渐演变成条状。牛肉飞入寻常百姓家，得益于它和面的相遇。天雷勾动地火，自此，牛肉面长期占据了中国老百姓餐桌的重要位置。
全国到底哪里的牛肉面最好吃？这是一个很有争议性的话题，打开中国吃牛肉面的版图，你会发现这无疑是寻找一个江湖门派。最好吃的牛肉面，散落在城市的各个角落里。它以清汤，麻辣，鲜香，挑动着每个行人的味蕾。如果非常评选出最好吃的牛肉面，我想这5个地方应该上榜，你都吃过哪几种？
1：到兰州不吃牛肉面，是人生一大憾事。在兰州牛肉面是生活里的标配，街头巷尾经常见到牛肉面馆。据记载兰州牛肉面最早可以追溯到清朝时期。“一清、二白、三红、四绿、五黄”是兰州牛肉面的统一标准。
牛肉面馆的师傅个个都是“面江湖”中的绝顶高手。五尺案台之间，拉扯开合，顷刻间粗细均匀的一碗面便可下锅。一碗正宗的牛肉面，汤汁清透如镜，面条筋道入味，混合着牛肉的鲜香，油辣子的鲜辣，再加点老陈醋。一碗下肚，满意地打个饱嗝，这感觉舒坦。
兰州牛肉面但凡离了兰州，都叫不正宗，这大家都懂……
2：在米线“王国”里杀出一条血路，云南昆明大酥牛肉面。汤汁、面条、大酥牛肉，都是独家秘制，吃的是一份美味和爱。据当地人说，第一天吃大酥牛肉的感受是：麻，辣；第二天吃的感受是：香；第三天吃的感受是：上瘾。
大酥牛肉面入口的第一感觉，牛肉块很大，也很烂糊，吃起来不比米线差。一般来说，大酥牛肉面的浇头用的是带肋条筋腱肉的黄牛肉，牛肉被煮得很酥，汁多软糯，入口醇厚。深红色的汤汁，大块的牛肉，一起浇在雪白的面条上，三者相互交融。佐料通常有薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、煳辣椒、蒜油等，怎样搭配靠你自己。
在米线和饵块的领地杀出一条血路，大酥牛肉面绝对有它的不寻常之道。你来昆明，记得打卡哦！
3：搭配酒吃的一碗牛肉面，湖北襄阳牛肉面。襄阳自古就是兵家争夺之地，江湖豪杰在这里生死与共。生在和平年代的襄阳人，早上是被一碗热气腾腾的牛肉面叫醒的。基本上每个襄阳人早上都会吃一碗牛肉面，以至于大街上经常见到24小时销售牛肉面的面馆。
一碗正宗的襄阳牛肉面，又麻又辣的汤汁是精华也是灵魂，再搭配上卤制的牛肉牛杂更是锦上添花，尤其是上面那一片片的牛肉，让人看了就胃口大开。襄阳牛肉面的汤底是用牛油长时间熬制的，这足以保证了它的鲜香。
当然，在当地人眼中，吃襄阳牛肉面最不能少的就是一碗襄阳黄酒，冰凉香甜又带着些微酸，这感觉很奇妙。或是搭配几瓣大蒜，一口面一口蒜，麻辣，辛辣，同时在舌尖迸发，双重刺激令人欲罢不能。如果不喜欢喝酒，不喜欢吃蒜，那就搭配上襄北豆奶，惬意又舒服。
4：巴蜀小吃之首，一面多吃，内江牛肉面。提起内江牛肉面，川渝地区的小伙伴并不会陌生。它是内江人回家的第一顿和离家的最后一顿。内江牛肉面，是内江人的魂！
一碗正宗的内江牛肉面，讲究很多，“面、打底汤、辣油海椒、牛肉臊子”这些一概不能少。牛肉面中的面用的是碱水面，口感细滑绵密，碱性大。煮熟后，浇上诱人的牛肉浇头和香浓的汤汁，撒上香菜，一碗内江人最爱的牛肉面就搞定了。
内江人的牛肉面里，最重要的佐料就是辣油海椒。油辣子的醇香程度，决定了这碗牛肉面的是否受欢迎。花生碎，香菜更是内江牛肉面的点睛之笔，有了这几味的辅佐，这碗面想不好吃都难。
5：容得下对牛肉面的一切想象，广东牛腩面。看多了又麻又辣的牛肉面，广东牛腩面可是不可多得的小清新。广东人酷爱牛腩面，牛腩就是牛腹部靠近肋条的肌肉，带筋带肥，口感很好。
牛腩面想要好吃，最关键的还是看什么配菜。番茄，萝卜，竹笋，或者直接搭配点小青菜，这便是广东人最爱的家常味道。再就是牛腩，一定要煮得软烂入味才好吃。一碗热气腾腾的牛腩面端上桌，先喝一口汤，与勾兑出来的汤汁完全不同，牛腩面的汤汁很醇厚，没有香辛料和重油脂的腻感，汤汁吸足了面条的滋味。一碗牛腩面看似平平无奇，只有吃过后才会懂【食在广州】的魔力。
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