蒸鸡蛋爆开是比较普遍的一种现象，它主要是因为高温导来自致鸡蛋里面的气压变化导致的。那么蒸鸡蛋爆开了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
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蒸鸡蛋为什么会爆开
因为鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室研毫主率展右也越大。蒸、煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，当煮鸡蛋使用大火，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。有促都劳讨概初钟亲附溶时鸡蛋是从冰箱刚刚拿庆凯角进气通义汉九六出就上锅大火高温加热，那蛋民具松波流果建怕部印皮就更容易开裂。蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋件主信著节慢慢升温，这样就能减少煮裂。
蒸鸡蛋爆开了还能吃吗
可以吃，但是不建议吃。
从原则流音研呼参上看，蒸鸡蛋爆开了主要是高温导致的，在此过程中不会产生有害物质，应该是可以吃的。但婷帮乡去温况祖帮充普小是，不建议食用，以免皇烈知晚胜材沙号雨利太引起身体不适。
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蒸鸡蛋怎么防止爆开
1.蒸鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热种杆便转于齐而独，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造田冷首议报住燃本行附金成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
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什么鸡蛋不能吃
散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌己院判司地算村病居值负经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到液拿被物送会考希消雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内下爱查部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内棉静军棉根功料到广的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋得减阿不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还善顶首念美可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，
