简要回答
做红烧茄子最关键的一步是要把茄子的水分弄干，再就是用料调汁，也非常关键，咸了，甜了都不好，一定要保证红烧茄子的美味。
详细内容
01
把茄子的水分挤干，加入适量的水淀粉。
02
西红柿切成小的块，青椒切成小的块。
03
准备料汁，按照说明的计量调料，加入三瓣蒜切泥+-勺生抽+三根小米椒切碎+-勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水。此时茄子也可以了。
04
开始炒，锅里加些油，要比炒青菜时候多放如一倍的食用油，等待油温热了放入茄子，直到茄子外边焦黄颜色，并且茄子变软。
05
加入配菜和调料汁，葱末放入锅中炒一下，不用时间长，待西红柿软出汁即可出锅。好了，红烧茄子的做法就是这样。
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