分子量

1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制造出来的酸奶凝冻比拟“壮实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状态就会比拟软弱，甚至无法凝冻。2、牛奶蛋白质的分子量原来非常大，如果...